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万能干锅酱底料秘方,青鸟告诉你详细香料配比与制作流程|163

来源: 个人图书馆-海纳百川pdfmbv | 时间: 2023-08-15 15:28:35 |


(资料图片)

大家都知道火锅用底料,其实干锅也需要底料的,有的人干锅酱火锅料用一个配方,都是可以的。如果没有底料的干锅就没有灵魂的菜品,那干锅酱就是底料的主要原料,可见干锅酱在底料中的位置多么重要。今天我就和大家分享一款万能干锅酱配方希望大家喜欢!

干锅酱香料配比:

1.八角40克,桂皮35克,白芷35克,干红花椒30克,香叶30克,白豆蔻30克,草果30克拍破《去籽》,小茴香30克,砂仁10克,陈皮10克,丁香5克,香茅5克以上香料洗净晾干打成粉。

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2.干线椒120克,干小米椒75克,入沸水小火煮5分钟,捞出沥干水分剁成糍粑辣椒。

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3.锅入猪油 牛油各700克,烧至200℃将油熬干水分关火自然放凉至150℃,下姜片40克,蒜50克,洋葱75克葱段75克,小火炸至金黄,捞起渣料,倒入郫县红油豆瓣酱400克,辣妹子辣椒酱200克,家乐海鲜酱300克,永川豆豉50克以及糍粑辣椒,中火熬制20分钟,撒香料粉100克,调入味精,鸡精各15克,小火再熬5分钟即可。

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注:这种干锅酱适用于一切干锅的制作,在炒的过程中油的分次加入很重要,小火也很重要,稍微不注意就会粑锅和焦糊,所以火一定要小。

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